Hola familias!!

Aquí os dejamos nuestro menú para este curso.

 

FUENTES EN LAS QUE APOYARNOS PARA LLEVAR A CABO UNA CORRECTA ALIMENTACIÓN

 


Buenas tardes familias,

Hoy os queremos sugerir varios libros, apps y páginas donde poder apoyaros para llevar a cabo una alimentación sana y saludable.

LIBROS

• Carlos Rios, nutricionista y creador del movimento Realfooding, con su libro "Come Comida Real". @carlosriosq

Su lema: "Más mercado y menos supermercado

                 Más real y menos procesado

                 Más local y menos de otro lado"

Según su teoría vivimos en "Matrix", las grandes compañías de ultraprocesados no nos dejan ver la comida real. 

La comida real es la que viene sin envases ni códigos de barras.

Nos habla también de los ultrapalatables, que son todos esos alimentos procesados que contienen gran cantidad de aditivos como sal, azúcar y harinas refinadas que pueden llegar a crear adicción.

• Aitor Sánchez, tecnólogo de los alimentos, con un programa en RNE, autor del libro "Mi Dieta Cojea", donde desmonta mitos sobre la alimentación

• Ángela Quintas, C.C Químicas y Máster en Dietética y Nutrición Humana, codirectora en el programa BeOk de la Cadena SER, con varios libros publicados como "Adelgaza para Siempre"

WEB

• Juan Llorca, cocinero de un colegio en Valencia, se hizo famoso por dar de comer rico y saludable a los chaveles del colegio. Tiene un blog y canal de YouTube. También ha escrito dos libros sobre alimentación infantil, "A Bocados", "En Boca de todos"
• directoalpaladar.com
• webosfritos.es
• velocidadcuchara.com, recetas para Termomix.
• elcomidista.elpais.com. Mikel López Iturriaga, con su blog y sus entradas en redes sociales, tienes menus semanales e información.

APP

• Nooddle, app de comida fácil y saludable, se pueden meter hasta 3 ingredientes y te da opciones de platos, calculando raciones y cantidades. También tiene menú semanal.
• MyRealFood, escanea los códigos de barras de tus productos de la lista de la compra, utilizando códigos de colores de semáforo para mostrarnos los alimentos más saludables a los menos.

Espero que os sirva esta información. 

Y como dice Michel Pollan, autor del libro "El detective en el supermercado":

No comas nada que tu abuela no considerara comida.

Un saludo.

Ensaladas

Buenos dias familias,

Ahora que empiezan a apretar los días de calor, queremos hablaros de las ensaladas.

Las ensaladas son una fuente de vitaminas, gracias a toda la cantidad de verduras y hortalizas  de que se componen. No solo pueden ser un primer plato, si no también pueden convertirse en un saludable plato principal si le añadimos una racion de proteína, como es el caso de una ensalada Cesar.
Tampoco podemos olvidar su función de guarnición. Toda la vida, hemos visto nuestras casas, gracias a nuestra tradición culinaria y gastronómica la ensalada en mitad de la mesa, de la cual pinchábamos todos.
Con ese simple gesto sin saberlo, nuestras madres y abuelas lo que estaban haciendo era complementar el plato principal,  y a su vez ayudar a la masticación y a la digestión de este. Sobre todo van muy bien acompañando esos platos que van fritos o sin salsa, y que a veces se nos hacen bola.

En cuanto a los tipos y variedades de ensaladas que hay, basta decir que tantas como lo que os dé la imaginación. Nosotras vamos a hacer una clasificación por los ingredientes que lleva, pero también las podríamos clasificar por frías y templadas como es el caso de la ensalada Escalivada, una opción muy recomendable para días fríos, a base de verduras asadas.

• De verduras y hortalizas crudas, pero no os quedéis estancados en la clásica ensalada mixta
• De verduras y hortalizas cocidas, como nuestra típica ensalada Campera, con patata cocida, y la no tan nuestra, pero adoptada como tal  la Ensaladilla Rusa. 
• De cereales, como la de arroz una de las preferidas para los niños con tomate picadito, maíz y atún. 
• De pasta, otra de las que más gustan a los niños, la podéis preparar como la de arroz e incluir también queso en dados.
• Por último y no por ello menos importante estarían las de legumbres,  si hablabamos de las ensaladas como fuente de vitaminas, lo bueno que tienen las ensaladas de legumbres, es que también tienen un gran aporte de proteína vegetal. Las podéis hacer de garbanzos, de judías blancas con vinagreta, la de lentejas con quinoa está riquísima.

Otro apartado fundamental en las saladas es el aderezo o el aliño.

Lo clásico de una vinagreta es aceite,

vinagre y sal. Si os gusta la mostaza, os podéis decantar por la vinagreta francesa qué es como la anterior pero añadiéndole un poquito de mostaza de Dijon. Le podéis añadir cualquier tipo de especia, como la albahaca y el orégano.

Si sois más de salsas contundentes, a la ensalada de pasta le va muy bien una mahonesa ligerita, y si no en los súpers tenéis infinidades de salsas, aunque no sean muy saludables.

Bueno, espero que esta información os haya sido de utilidad, pero lo fundamental es que a los niños les tenéis que ir introduciendo las ensaladas poquito a poco con ingredientes sencillos, cortados pequenitos y presentándoselo de manera vistosa, para que le vayan cogiendo el gustillo.

Un saludo.

NUESTRAS CROQUETAS

Buenos dias familia,

Hoy os vamos a explicar cómo hacemos nuestras riquísimas croquetas caseras.

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:

• Un litro de leche
• 150 g de margarina
• 160 gramos de harina
• 90 gramos de jamón serrano picadito
• Sal pimienta blanca y nuez moscada

INGREDIENTES PARA EL EMPANADO;

• Harina
• Pan rallado
• Dos huevos

ELABORACIÓN;

Primero, en una cacerola de bordes altos hacemos un roux, esto es que derretimos la margarina y le añadimos la harina removiendo la con una varilla, hasta que veamos que va haciendo bola y que se separa de las paredes ,unos 2 minutos al fuego. Reservamos y dejamos atemperar un poco.

Después, ya en el fuego vamos añadiendo la leche caliente, poco a poco, moviendo continuamente hasta que se vaya disolviendo bien toda la masa anterior con la leche.

Importante que esté caliente, para que tarde menos en hervir y así no se agarre a la cacerola y evitar que le salgan grumos. No os preocupéis si al principio parece que le va saliendo grumos, si movéis enérgicamente con la varilla veréis que se van disolviendo.

En este punto añadimos el jamón picado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Así lo dejáis más o menos 5 minutos que hierva a fuego lento para que pierda ese gusto a harina.

Echáis la masa en una placa o en una bandeja y le untáis por encima con un poquito de aceite. Importante, taparla con papel vegetal de horno o transparente para evitar que forme costra.

La masa es mejor que la dejéis de un día para otro para que se enfríe totalmente y coja consistencia.

Cuando ya esté la masa total mente fría la cogéis y la trabajáis como si fuera plastilina. La partirs en tiras y con ayuda de harina vais haciendo rulitos y lo vais cortado en trocitos. Con las manos vais dándole forma y lo vais echando al huevo y del huevo al pan rallado.

Y ya estarian listas para freír. Importante freírlas en aceite muy caliente para que formen costra rápidamente y no cojan mucha grasa y queden muy crujientes. Podéis poner cuando la saquéis un poquito de papel de cocina debajo para que absorba la grasa o el aceite sobrante.

VARIANTES, CONSEJOS Y TRUCOS:

• Las croquetas se pueden hacer con la harina de trigo como en el caso de esta receta, pero también con harina de arroz o de maíz si queréis hacerla sin gluten.
• Si tenéis problemas con la leche, podéis utilizar leche sin lactosa, leche de avena o también caldo y en vez de una bechamel sería una velouté.
• En cuanto al relleno de las croquetas, nosotras hemos utilizado jamón serrano, pero también las hacemos habitualmente de atún en aceite, pollo, pescado o podéis utilizar restos de carne del cocido.
• Y por último, en el empanado, nosotras sustituimos el huevo por leche así evitamos que los niños que no tengan introducido el huevo o que sean alérgicos las puedan tomar. Salen igual de buenas y no se nota la diferencia.

Espero os haya servido de ayuda toda esta información y os salgan riquísimas.

A continuación os mando el intento de varios vídeos aunque el del medio pensaba mucho y no lo pude subir.

Las Rosquillas del Santo

Buenos días familia, aqui os dejamos un poquito de cultura gastronomica

Las rosquillas tontas y listas, junto con las francesas y las de Santa Clara, son de los más famosos productos gastronómicos tradicionales madrileños, que se consumen en las Fiestas de San Isidro Labrador.
Las rosquillas compradas en estantes en los que se ofrecían ensartadas en un bramante.

En algún momento no determinado por las fuentes, se dice que asistía a las celebraciones de San Isidro una mítica vendedora llamada «Tía Javiera», que procedía según unos de Fuenlabrada y según otros de Villarejo de Salvanés, afamada por sus rosquillas. Tal era la fama que pronto los tenderetes vendían sus rosquillas afirmando ser familiares de la Tía Javiera.​ Este tipo de rosquillas se solía comer acompañado de vino blanco de Arganda.

En la actualidad este tipo de rosquillas es muy habitual en las pastelerías de Madrid durante el mes de mayo.

Y por si hay algun valiente que se anima, tambien dejamos unas recetas. Pero si os parece algo engorroso, no  dudeis ir a alguna pastelería a comprarlas.

Feliz

LAS TONTAS
Se las denomina así porque son muy sencillas y no llevan ningún baño.

INGREDIENTES: (12 unidades)
3 huevos, 250 gramos de harina de repostería, 100 gramos de azúcar, un par de cucharadas de anís, 50 gramos de aceite de girasol; y dos yemas de huevo para pintar las rosquillas

Y ASÍ SE HACE:


Se baten los huevos con el azúcar hasta que la mezcla espume. Se incorpora lentamente el aceite y el anís y se mezcla bien. A continuación añadimos la harina tamizada hasta formar una masa suave. Y se deja reposar un bol enharinado y tapado unos 45 minutos o una hora. Pasado el tiempo se divide la masa en 12 partes, y se le da forma dejando el agujero en medio. Se pintan las rosquillas con huevo y se hornean unos 18/20 minutos a 180 grados. Se dejan enfriar en una rejilla y ya estarán listas para darte un festín.

LAS LISTAS

INGREDIENTES: (12 unidades)
Para las rosquillas: 250 gramos de harina, 100 gramos de azúcar, 5 gramos de levadura de panadería, 3 huevos, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 copa de anís y 1 cucharadita de anises. Para el baño: 150 gramos de azúcar, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de zumo de limó y una copa de anís.

Y ASÍ SE HACE
Se baten los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Sin dejar de batir se añade el aceite, anís y los anises previamente machacados en el mortero. Y se incorpora la harina y la levadura, poco a poco y tamizada para evitar grumos. Y se trabaja hasta conseguir una masa con todos los ingredientes integrados. Se divide la masa en 12 partes, se aplastan y se hace una agujero en el centro con cuidado. Y las colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada. Se dejan reposar una media hora y se hornea a unos 180 grados durante 25 o 30 minutos.

Para hacer el baño, se mezcla la clara de huevo, el azúcar y el zumo de limón y se bate hasta blanquear la mezcla. Se añade un poco de anís y 1 cucharada de agua. Se napan las rosquillas una vez hechas y se espera a que se seque. ¡Y listas, nunca mejor dicho!

Un saludo

Comer purés no tiene que ser aburrido

Hola familias,
Hoy queremos hablaros de la diferencia entre purés y cremas y de la infinidad de variedades que hay.

Lo primero, deciros que la diferencia entre un puré y una crema es que la segunda suele ser más fina porque va aclarada con nata o con leche.

La base de una buena crema es un buen fondo o sofrito. Nosotras principalmente en todas las cremas o casi todas, le hacemos un sofrito en aceite oliva, cebolla, puerro y ajo.

Una vez que vuestros hijos ya comen trocitos del segundo plato podéis variar los tipos de purés, más allá del clásico puré de verduras.

Aqui os dejo un listado:

• Crema de zanahoria
• Crema de calabaza ( con huevo de codorniz escalfado)
• Crema de calabacín ( con quesitos)
• Crema de puerro ( también en su variante fría vichyssoise)
• Crema San German ( de guisantes)

También podemos incluir cremas hechas a base de una bechamel ligera como:

•  Crema de champiñones
•  Crema de espinacas

En otro apartado, podemos hablar de las cremas hechas a base de legumbres. Una buena combinación de proteínas vegetales e hidratos de carbono si las mezclamos con arroz.  y además más digestivas al ir trituradas:

• Crema Bretona ( de judias blancas)
• Crema Esau ( de lentejas)
• Crema Castellana ( de garbanzos) y  en su vertiente fría podemos hablar del humus  ( muy rica para que los niños la coman acompañado de crudites o de nachos)

Por último nuestras cremas frías, muy apropiadas para la época que viene:

• Gazpacho ( al hacerla para los niños evitar pasaros con el ajo la cebolla y el vinagre)
• Salmorejo ( por mi experiencia un éxito con los niños si la acompañas de huevo cocido y jamón picadito)

Bueno, espero os sirva de ayuda. No dudéis en pedir alguna receta si la necesitáis.

Un saludo

Menús para ninos de 12 meses en adelante

Hola familias,
Hoy queremos hablaros de la alimentación de los niños desde los 12 meses en adelante. Desde que empiezan a tener una alimentación  parecida a la del resto de la familia.

Lo primero que tenemos que hacer, es planificar unos menús, para que a la hora de ir a hacer la compra no caigamos en la tentación de comprar comida rápida o cargada de conservantes y azúcares añadidos.

A esta edad el niño ya debería empezar a comer en trozos. Ya se han incorporado casi todos los alimentos a su dieta por lo que la prioridad ahora es que vaya conociendo nuevos sabores.

Una dieta equilibrada para un niño debe incluir lácteos, cereales, carnes, verduras, frutas y en menor proporción, grasas y azúcares como se muestra en la pirámide de alimentos.

A partir de los 24 meses  es una etapa de consolidación, por lo que es fundamental ofrecer variedad de alimentos y hacer del momento de la comida un momento agradable, sin agobios ni estrés

A los tres años es normal que lo niños presenten altibajos en el apetito (a esta edad y a cualquiera). Puede que una semana coman mucho más que otra, o que acepte un alimento y que a los días lo rechace. Si esto sucede no tenéis que forzarle a que coma o a que pruebe algún alimento, simplemente respetad sus ritmos y tenedle paciencia. Es probable que pasados unos días vuelva a aceptarlo y a comer al ritmo de antes.

Comer en familia

Uno de los aspectos más importantes de la alimentación a partir de los tres años es el social. Es muy importante que el niño comparta la mesa familiar y que vaya adquiriendo buenos modales y un buen comportamiento en la mesa, aunque siempre de forma natural y sin agobios.

Ya es capaz de comer en las mismas condiciones que el resto de la familia, así que con mucha paciencia tenemos que enseñarles a usar los cubiertos correctamente, colocarse la servilleta, esperar a los demás antes de empezar a comer y demás normas que tengáis en casa.

Es esencial transmitirle que la hora de la comida es un momento placentero, de comunicación familiar, sin interrupciones (televisión, teléfono) y los padres debemos predicar con el ejemplo.

El menú del niño, dado que ya puede comer de todo y en trozos, es el mismo que el del resto de la familia.

El menú que veis es un ejemplo orientativo, por lo que no es necesario seguirlo al pie de la letra. Podéis reemplazar los alimentos de la comida por los de la cena o cambiar las raciones si alguna no le apetece. Lo que henos querido enseñar es un ejemplo de alimentación equilibrada y variada en sabores.

El desayuno es la comida más importante del día y debe cubrir al menos el 25 por ciento de las necesidades nutritivas del niño. Debe incluir lácteos, frutas y cereales, ni demasiado azucarados ni de chocolate, preferiblemente una mezcla de cereales que incluya cereales integrales. Igualmente, el pan debería ser rico en cereales o integral. Con respecto a las galletas, evitad las de chocolate o demasiado azucaradas. Las más recomendadas son las tipo María.

El menú incluye cinco raciones de carne semanales (ternera, pollo, conejo, pavo, cordero, cerdo), siempre partes magras, y tres raciones de pescado, alternando pescado azul (sardina, salmón, boquerón) y pescado blanco (merluza, lenguado, bacalao).

Se han incluido cinco raciones diarias de frutas y verduras, una en cada comida, aunque obviamente para los niños de tres años las raciones son más pequeñas que para los adultos.

El menú se complementa con lácteos y sus derivados (yogures, quesos, natillas), con un consumo recomendado de medio litro diario, así como de cereales y legumbres, proteínas de origen vegetal con aporte de fibra e hidratos de carbono.

A la hora de cocinar los alimentos debemos evitar cocinar con demasiado aceite, reemplazando las frituras por la cocción a la plancha o al horno. En el caso de freir algún alimentos, usaremos aceite de oliva.

Por último, hay que recordar la importancia del consumo de agua en la dieta infantil así como de zumos de frutas naturales, evitando los zumos envasados con azúcares añadidos y prefiriendo los de frutas naturales exprimidas.

Espero os haya servido esta información. 

Un saludo y cuidaros

Fuente: bebesymas.com

Los purés enriquecidos

Un saludo a todos/as,

Desde nuestro confinamiento las cocineras de Cascanueces queremos aportar nuestro granito de arena con cualquier cosa que os pueda ser útil en el tema de la comida y la alimentación de vuestros niños.

No dudéis en preguntarnos cualquier duda de receta o elaboración culinaria.

Los purés enriquecidos nosotras los elaboramos con patata, zanahoria, calabacín, judias verdes y puerro.
Más o menos en la misma proporción.  Poco a poco, le podéis ir añadiendo otras verduras, si se trata de verduras como el repollo o las coles suelen ser un poquito más flatulentas, pero podéis utilizar las acelgas o la calabaza
A las verduras  les añadiremos la proteína correspondiente, pollo, ternera, pescado, huevo. También se pueden añadir otras como cordero o pavo. Ya sabéis, que todo gradualmente y según la prescripción de vuestro pediatra. La proteína tendréis que echarle una ración por día de unos 50 gramos aproximadamente.

Le podéis añadir también un chorrito de aceite, bien cuando vayáis a poner a cocer las verduras y la proteína, o bien al final cuando vayáis a pasar el puré.

La sal no recomendable hasta que ya tengan un año.

Nuestros trucos,
- Hacerlo para dos o tres días añadiendo dos proteínas distintas, pollo y ternera ( esta si está picada luego se tritura mejor)

- Cocerlo en olla express 10 minutitos, si no llevará cocerlo más o menos unos 30 minutos.

- El pescado y el huevo echarlo al final a cocer, ya destapada la olla, porque necesita menos tiempo de cocción. Un pescado no debe de hervir más de 10 minutos porque se enrancia su sabor. El huevo lo podéis cocer aparte y así le vais introduciendo poco a poco la yema o un cuarto de huevo.

- Cuando lo tritueis quitarle un poquito de caldo y luego se lo vais añadiendo hasta obtener la textura deseada

- Esas mismas verduras escurridas, las podéis rehogar con un poquito de ajo y perejil para comer vosotros y así os ahorráis tener que hacer dos primeros distintos.

Espero os haya servido de ayuda esta explicación sencilla y básica de cómo elaboramos nosotras los purés de vuestros niños.

Un saludo y cuidaros

Hola familias!!!!
Sólo deciros, que también habrá un espacio para la Cocina.
Ya no queda nada para que esta aventura, nueva para muchas de nosotras, eche a andar.
Un saludo.